|
ดิฉันยังจำได้ดีถึงเวลาที่ได้ไปเรียนที่ภาคใต้ของประเทศไทย นอกเหนือไป
จากเรื่องความแตกต่างด้านภาษาและวัฒนธรรมก็คือว่า สิ่งที่เราควรทราบและ
ไม่ควรพลาดคือเรื่องอาหาร อาหารที่นั่นค่อนข้างเผ็ดร้อนทำมาจากพริกและ
สมุนไพรหลายชนิด มีทั้งรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดจัด ภาคใต้ของประเทศ
ไทยอาจเป็นสถานที่เหมาะสมให้ผู้คนฝึกฝนจินตนาการสร้างสรรค์ในเรื่อง
อาหารไทย
ในช่วงเวลาการเป็นนักศึกษาในภาคใต้ ดิฉันมักจะทานอาหารจีนซึ่งหาได้ง่าย
ในตัวเมือง หลังจากที่ได้รับคำแนะนำจากหลายๆคนก็เลยตัดสินใจทานอาหาร
ใต้ที่ร้านหลายแห่งแถวริมชายหาดในโอกาสพิเศษหรือว่าไปทานอาหารเย็นกับ
เพื่อน ตอนที่เรารออาหารมาถึง มีผักพื้นเมืองหลายชนิดและน้ำพริกกะปิจัด
ให้กับลูกค้า ทุกคนมองอาหารรู้สึกสงสัยแล้วกล่าวว่าไม่ได้สั่ง แต่จากรอยยิ้ม
ของพนักงานเป็นคำตอบว่า อภินันทนาการฟรีจากทางร้านผักและน้ำพริกกะปิ
ความชอบอาหารใต้กลับมาอีกครั้งเมื่อดิฉันกลับมาเชียงใหม่ มีร้านอาหาร
หลายร้านจากหลายภาคของประเทศไทยและต่างประเทศเพราะคนมาพัก
อาศัยตั้งรกรากในเชียงใหม่ ดิฉันตระหนักว่าธุรกิจร้านอาหารต้องมีความยั่งยืน
และมีมาตรฐานของคุณภาพและบริการ ร้านอาหารหลายร้านใช้ชื่อของจังหวัด
บ้านเกิดเป็นส่วนหนึ่งของชื่อร้านแม้ว่าจะอยู่ในเชียงใหม่ ตอนแรกดิฉันไม่
เข้าใจว่าทำไมตั้งชื่อร้านตามชื่อจังหวัดที่เจ้าของร้านเคยอยู่นั้นแต่ดิฉันพบว่า
มันจำได้ง่ายดีอย่างน่าประหลาดใจ
ต่อมาในฐานะที่เป็นลูกค้า ดิฉันทราบแล้วว่าอาหารเป็นส่วนที่สำคัญมากของ
วัฒนธรรมทั้งหมด ความแตกต่างในวิธีการทำอาหาร การเลือกเครื่องปรุง และ
การนำเสนอเป็นองค์ประกอบสำคัญในเรื่องรสชาติของอาหาร นอกเหนือไป
จากรสชาติของอาหารที่ดีแล้ว ร้านอาหารที่ดีจะรักษามาตรฐานและความเป็น
มืออาชีพ ถ้าร้านอาหารขยายธุรกิจโดยการเพิ่มสาขา สูตรอาหารหรือมาตรฐาน
ควรเท่าเทียมกันหรือดีกว่าในทุกๆสาขา นอกเหนือไปจากนี้แต่ละสาขาควรจะมี
สูตรอาหารเฉพาะเป็นของสาขาเอง
 |
คุณตุ๊กตา พรสันต์ หนูดำ เป็นเจ้าของร้านอาหารปักษ์ใต้พัทลุง อยู่ในจังหวัด
เชียงใหม่ ดิฉันขอแนะนำร้านอาหารนี้ให้กับผู้ที่อยากลองสัมผัสรสชาตที่
แท้จริงของอาหารใต้ ถ้าคุณเลือกสถานที่ทานอาหารภาคใต้ จังหวัดพัทลุงถือ
เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจากภาคใต้ของประเทศไทย อาหาร
ใต้ที่นั่นเต็มไปด้วยพริกและสมุนไพรซึ่งดีสำหรับสุขภาพ อาหารที่มีชื่อเสียงคือ
ข้าวยำปักษ์ใต้ ขนมจีนน้ำยา น้ำพริกกะปิและผักในท้องถิ่นหลายชนิด มะเขือ
ทอดและผักชะอมทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับน้ำพริก อาหารจาน
หลักคือปลาทอด ไก่ทอดสมุนไพร และแกงร้อนอีกสิบชนิดเช่นแกงปลา แกง
หมู แกงเนื้อ แกงไก่ ดิฉันพบว่ารสชาติของแกงเผ็ดมากและเต็มไปด้วยขมิ้น สี
ของแกงเลยมีสีเหลืองซึ่งน่ารับประทานมาก
อาหารไทยภาคไต้สามารถทานได้ทั้งวันแต่มื้อกลางวันเป็นเวลาที่ดีที่สุดและ
งานเลี้ยงอาหารเย็นกับเพื่อนก็เหมาะสมเช่นกันความรู้สึกและรสชาติจะต่างไป
จากอาหารไทยภาคเหนือและภาคกลาง สมุนไพรที่มีกลิ่นและผักตามฤดูกาล
เช่นสะตอก็จะนำมาซึ่งรสชาตพิเศษเฉพาะของอาหารไทยภาคใต้และก็จะ
ดึงดูดผู้ที่ชมชอบอาหารรสเผ็ดจัด
คุณตุ๊กตาจบการศึกษาจากคณะสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหงใน
กรุงเทพ เปิดร้านอาหารปักษ์ใต้พัทลุงเมื่อ 21 ปีก่อนที่ถนนเลียบคลอง
ชลประทานหลังตลาดพิงค์พยอมและมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ในวันที่ดิฉันไป
เยี่ยมคุณตุ๊กตาดิฉันพบนักศึกษาแลกเปลี่ยนชาวพม่าจากคณะสัตวแพทย์ที่
ชอบทานอาหารใต้มาก เขาบอกว่าอาหารพม่าก็เผ็ดเช่นกันเลยทานอาหารใต้
โดยไม่มีปัญหา
ดิฉันพบว่าหนังสือวารสารภาษาญี่ปุ่นในจังหวัดเชียงใหม่ไปที่ร้านอาหารนี้
สัมภาษณ์และโปรโมทอาหาร ร้านอาหารนี้เป็นที่ชื่นชมจากครอบครัวชาวญี่ปุ่น
ในจังหวัดเชียงใหม่ วันนั้นเป็นวันที่ดีมากเพราะคุณตุ๊กตาให้สูตรไก่ทอดพิเศษ
นี่เป็นสูตรไก่ทอดกับสมุนไพร มีพริกไทย ขมิ้นสด ตะไคร้ กระเทียมสด
วิธีทำ
1. เตรียมอกไก่และเลาะเอากระดูกออก
2. สับสมุนไพรและจากนั้นนำเครื่องปรุงสดไปปั่นกับไก่จนกระทั่งไก่
เปลี่ยนเป็นสีเหลือง เหยาะซอสถั่วเหลืองลงไปบนไก่ตามชอบ
3. นำสมุนไพรที่ปั่นแล้วและไก่ลงในกระทะที่มีน้ำมันถั่วเหลือง ใส่ซอสถั่ว
เหลืองเล็กน้อย ไก่จะกรอบและมีกลิ่นหอม
4. ทอดเครื่องปรุงที่เหลือแยกต่างหากแล้วโรยลงบนไก่ทอดก่อนรับประทาน
|
